Huile d’Olive Gourmet Grecque
La côte de la Laconie, région tout au sud de la Grèce, est le lieu de production d’une huile d’olive Gourmet d’Exception.
Notre domaine LAKUDIA se trouve dans les montagnes à environ 300m au-dessus de la mer, sur la côte très ensoleillée de la Laconie (Grèce). Grâce au climat exceptionnel, on trouve ici les meilleures conditions au monde pour la production d’huile d’olive de la plus haute qualité. Les petites exploitations familiales de la région produisent une huile d’olive de couleur verte vive au goût très intense et fruité, avec une note amère noble.
Nous utilisons uniquement les huiles d’olive issues de l’agriculture raisonnée. Nous veillons que chaque huile d’olive soit produite à partir d’une seule parcelle, qu’elle ne soit jamais ni coupée, ni filtrée. Nos huiles claires sont versées avec beaucoup de précaution, mais ce sont des huiles naturellement légèrement troubles qui héritent des fruits leur force et le véritable goût et l’arôme de l’olive.
Gourmands, Gourmets, cuisiniers amateurs et grands Chefs sont du même avis: les produits LAKUDIA sont uniques en ce qui concerne la production, le goût et le prix! Ce n’est pas étonnant que la gamme des huiles d’olive LAKUDIA a été récompensée à plusieurs reprises par un prix « GOURMET »
Huile d’olive LAKUDIA
- huile d’olive vierge extra
- première pression à froid
- sans additifs chimiques
- huile mono variétale de l’olive Athinio
- pur millésime
- non-filtrée
- acidité <0,6 %
- garantie non-coupée
- issue des domaines à Nomia, Lira, Laconie (voir carte)
Conseils d’utilisation
- Pour salade et assaisonnement
- Cuisson et Friture. Peut être chauffée à 210°C (tient mieux aux températures élevées que d’autres huiles!)
- Conservation de légumes, de viande et de fromage
- Un délice en sauce Pesto sur vos pâtes, mais aussi pur avec des herbes!
- Très bonne huile de massage, huile pour le soin du corps (ex. pour bébé) ou des cheveux
- Une cuillerée d’huile d’olive avant la consommation excessive d’alcool fait des miracles!
La récolte des olives
La période de récolte la plus importante en méditerranée commence en octobre et dure jusqu’à fin janvier, rarement plus longtemps. La récolte des olives est la partie la plus coûteuse de la production d’huile d’olive. Le soin apporté à cette récolte est de la plus grande importance. Il détermine la quantité et la qualité d’huile à obtenir.
Le changement de couleur des olives de vert à violet, indique le moment le plus propice pour la récolte. Néanmoins beaucoup de plantations sont obligées de commencer la récolte des premières olives encore vertes, pour éviter, que les derniers fruits soient récoltés dans un état trop mûr.
Selon les régions nous utilisons différentes méthodes de récolte: Dans les endroits pentus il faut comme depuis toujours cueillir les fruits à la main. Ici il est impossible de passer avec les machines. Ainsi les collines d’oliviers grecques sont couvertes de centaines de femmes et d’hommes pendant plusieurs semaines.
Par contre, dans les régions moins vallonnées, diverses machines peuvent aider à la récolte: Il y a des machines qui secouent les arbres et les olives tombent dans des filets qui sont soit tenus par des hommes, soit étendus au sol. Dans certaines régions les fruits peuvent même être ramassés délicatement du sol par des engins motorisés. Les plantations plus jeunes sont organisées en rang et permettent ainsi de secouer les arbres mécaniquement et de ramasser les olives directement dans des récipients.
Lors de la récolte des olives, la rapidité, et en même temps l’apport du plus grand soin en manipulant les fruits, sont décisifs.
Si la peau est endommagée ou bien si le fruit est trop mûr, la qualité de l’huile d’olive diminue considérablement. C’est pour cette raison que les olives doivent arriver au pressoir aussi rapidement que possible, afin que la plus grande qualité puisse être obtenue. Également le transport et le stockage avant la pression sont de la plus grande importance pour la qualité de l’huile. Le meilleur stockage est dans des sacs ou caisses, qui laissent passer l’air. Il ne faut surtout ni les stocker à l’extérieur en tas, ni les transporter en vrac dans les camions. Un mauvais stockage ou un stockage prolongé peuvent être la cause d’un défaut de goût typique pour l’huile d’olive.
Une grande exigence concernant les différentes catégories
Concernant la qualité de l’huile d’olive la commission de Union Européenne a établi des définitions exactes, qui sont surveillées par des contrôles sévères. Les facteurs déterminant la valeur sont le goût, l’odeur et la couleur, qui doivent être sans défaut, mais aussi le taux d’acide gras et autres paramètres sont très important notamment pour les huiles d’olive vierge extra.
Le goût fruité est essentiel pour la qualité, car une huile d’olive doit avoir le goût des olives, au même titre que la confiture de fraises doit avoir le goût des fraises. Ce goût d’olive doit être sans défaut. Un certain dégré d’amertume et d’ardence font partie des caractéristiques positives . Ces caractéristiques sont contrôlées par des experts.
Si l’huile n’est pas ‘sans défaut’, soit à cause de son goût, soit à cause de son taux d’acidité, ou si l’odeur ou la couleur ne correspondent pas aux exigences, elle ne peut pas être vierge extra et elle doit être déclassée. Dans les commerces vous trouverez surtout l’huile d’olive vierge extra et l’huile d’olive vierge.
Expertise de l’agence autrichienne pour la santé et sécurité alimentaire GmbH, A-Innsbruck
L’huile d’olive Lakudia – une diversité de saveurs extraordinaires
Comme pour le vin, pour les huiles d’olive aussi on trouve différents goûts selon la région. Leur palette aromatique et gustative est d’une très grande richesse, influencé par le terroir, le sol, le climat et la nature. Fruité vert, fruité mur ou fruité noir – les huiles d’olive vierge extra nous proposent une diversité de saveurs extraordinaires.
Ainsi l’huile d’olive peut avoir un goût fruité typique , mais en même temps faire ressortir l’arôme de pommes, de feuilles d’artichaut, d’herbes sauvages ou d’amandes. L’odeur seule n’est pas décisive, une huile à l’odeur douce peut très bien avoir un goût généreux et prononcé. Ce’ n’est qu’en goûtant et en essayant que chacun peut trouver son huile préférée.
